Güney Amerika'da bulunduğum sırada tattığım ilk lezzetler ve başlıkta da belirttiğim gibi manyağı oldum...Türk damak tadına en uygun lezzetler diyebilirim...Bu yemeklerden bahsetmeden önce kısaca Manyok bitkisinden bahsetmek istiyorum...
"Manihot esculenta" latince ismi...Anayurdu pek tabiki Güney Amerika...Tropik iklimin kurak bölgelerinde yetişen ve İ.Ö. 2500 yılından itibaren bilinen ve yetirştirilen bir bitki...Sütleğengiller familyasından bir bitki ve yüz elliden fazla çeşidi var...Manyok'un yine Brezilya'da yetişen bir türünden kauçuk elde ediliyor...(Güney Amerika' yı sömürgeciler bir süre kauçuk için sömürmüşler...)
Ama bizi ilgilendiren beslenme kısmı...Besin değeri iri köklerinde yerleşmiş nişasta...Sanırım bu sayede patates gibi vazgeçilmez kılıyor kendini :) Un halinde veya kök halinde satılıyor...Brezilya'nın kuzey-doğusunda stratejik bir bölgede bulunan Natal şehrinde bir halk pazarında görmüş ve lor peyniri sanmıştım :) meğer manyok kökünün toz haline gelmeden bir önceki haliymiş...Küçük bir uyarı; bu köklerde ancak pişirildiğinde etkisiz hale gelen çok zehirli bir siyanür bileşeni var...
Artık başlayalım...Nedir bu fotoğraflardaki yemekler...
1-MANDİOCA FRİTA
Dedim ya nişasta var içinde patates gibi vazgeçemiyorsunuz diye...Biranın yanında (ki söylemeden geçemicem...Çok fazla bira tüketiliyor Brezilya'da ve sudan ucuz desek yeridir...Ama bir Efes değil hiçbiri...Hepsini tattım en güzeli yine de Brahma ) Mandioca frita patates kızartmasının alternatifi çoktan olmuş belki de şöyle demek daha uygun; patates kızartması Mandioca frata nın alternatifi...Kök halinde satılan Manyok bitkisi patates gibi doğranıp kızartılıyor ve kızarmış mandiocanız hazır...
2-TAPİOCA
Favorim kesinlikle bu...Bu da manyok köklerinin toz haline getirilmesi ve pişirilmesiyle elde edilen bir lezzet...Brezilya usulü gözleme de diyebiliriz :)
Festival süresince sokakta tapioca satıcılarına çok rastladım...Yazğsız tavaya bu un halindeki yani fecula de mandioca dan 2 yemek kaşığı kadar koyuyorsunuz ve orta ateşte pişirip sonra tersine çeviriyorsunuz...(Un dememe bakmayın biraz daha az ufalanmış bizim un kıvamında değil) Ters yüz ettikten sonra yani pişmiş kısmı üste geldiğinde içine ne isterseniz koyabilirsiniz...Peynirli(Hellim peynirine benzer Queijo Coalho Brezilya usulü) - peynir/presunto(domuz salamı) -ve çikolatal-coco karışık. (Favorim sade peynirli ve çikolata-hindistan cevizi karışık...) Ve en son üzerine biraz tereyağı...Gözleme yapar gibi ter farkı yufkasını tavada yapıyorsunuz...
Birgün yolunuz düşerse mutlaka deneyin veya kimbilir belki ülkemizde de bu lezzetle tanışabileceğimiz günler yakındır...
Yine Brezilya'dan başka lezzetlerde görüşmek üzere...:)
 |
| Mandioca frita ve Tapioca |
 |
| Tapioca |
